鹿肉のロース塊を解凍して、常温にし、低温調理。
７０℃の湯を沸かし、ジップロックに入れて 下味をつけた肉を漬け、保温調理器へ。
１時間して、温度を確認。５５℃くらいに下がっていたので、火にかけ 再び７０℃にして保温。さらに１時間経過。
肉の中心温度を測ると６５℃以上あったのでOKですが、安全のために さらにそのまま放置。
冷めてから切りました。

凄く 柔らかーいです。

ソースも頑張って、手づくりしました。
玉ねぎすりおろし、醤油、オリーブオイル、みりん、砂糖、酢、レモン果汁、鰹節、塩、
コショウ、を混ぜ混ぜ。

   

少し多めに作り、生野菜のドレッシングとしても 美味しかったです。
頂き物の鹿ロース、自家製の野菜、
感謝ですね。