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料理のブログ記事
料理（ムラゴンブログ全体）-
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外がびっくりするくらい眩しい。布団の中で主人が「雪が降ってる」（カメラ録画見ながら） 「なぁーんだ ぜんぜん白くなってないじゃん」 確かに夜中、明け方、雨ではなくて 雪らしく見えるものがチラチラ。日の出とともに消えるような。室内温度 １１℃ ストーブ２個、暖房を入れる。数分で４℃ UP⤴ あぁ、今... 続きをみる
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解凍したイノシシ肉の塊を 野菜のクズ、ショウガ、と一緒に コトコトと煮ています。 今、ストーブの上です。煮立ってきて、とてもおいしそうな臭いが部屋中いっぱいです。 柔らかくなったら、出汁の中でひと煮立ちさせ そのまま冷まして 味が染みるのを待ちます。食べるのは明日の昼？ 夜かな？ この冬 初の チ... 続きをみる
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１１：００ まで、人参の草取り。草の方が高くなっている。カマで刈った後 施肥。 お昼は圧力鍋で時短カレー。 中辛カレー美味しー。私は かけないで別々の器に入れて食べる方が好きです。 わが家のカレーは、お野菜、お肉、大きいままゴロゴロ。シチューのカレーバージョンです。夏だと、夏野菜がゴロゴロ、野菜の... 続きをみる
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トイレの窓側の壁のふき掃除 脚立（ミニ）を持ってきたのですが届かず。 ゴミ捨て前の主人を呼んで ふいてもらう。 一気に寒くなったので窓を防寒仕様（光 ポリカ中空ボード）にしたいと思います。（冬の間 開かずの窓になるので その前にふきそうじ）窓からの冷気が防げます。 ビフォー ... 続きをみる
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大根抜こう。雨は降らなさそう。 来週半ばには、気温がうんと下がりそう。それまでには 干したい。 その前にさつま芋の包みなおし。段ボールも小ぶりな物に。 その流れで、車庫の中のゴミの仕分け、これが結構時間がかかった。 瓶、缶、燃えないもの（金属）、陶器、電池（危険物） 大まかに分けて捨てて... 続きをみる
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ご近所さんに オープンした バイク＆カフェ 生ハムとはハーブのpizza、主人はハンバーガーセット。 ハーブが効いてて、美味しかった。 私好みかな。 生地は薄くてパリパリ、融けたチーズの上に ハーブたっぷり。チーズと生ハムの塩味がちょうどいい。 こういう見た目のpizzaは初めてだったが、自宅で挑... 続きをみる
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シーツ洗濯、イチジクジャムを作って、ホテルパンを焼く、野菜庫の掃除、 室内にいても汗が流れる。室温３０℃ 冷房を入れた。 外はいきなり雨が降ってきて、雷も少々。お日様照ってて 雨が降ってる。変な天気。 気温だけいうと、過ごしやすいとは思うのですが、湿度が高いからでしょう。汗が滲んできます。
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蒸していますが、初夏の空気ですね。 ゆるりとスタートです。今日は早い昼が必要。ということは物事 急がなくちゃ。 洗濯、干して、たたんで、焼きナス、米といで、残飯捨てて、キャベツ収穫、 昼は キャベツ、ひき肉のレシピとなりそう。 ロールキャベツの包まないバージョンです。 なんと外は３６℃ 冷蔵庫... 続きをみる
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１回目 胡瓜に塩をして、固く絞り 漬け汁に浸ける。 漬け汁は シンプルに 醤油、砂糖、酢、だけ。 ２回目 アミで濾して、汁を煮詰め直し、 胡瓜を汁に戻し、そのまま冷ます。 ... 続きをみる
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昨夜、よく降りました。土砂降りです。明け方には止みましたが。 今日は１０：００頃、ジュンサイ採りに主人のお友達が来る予定です。 お友達が 晴れ男なのでしょうか。 とりあえず、雨降ってなくて 良かったです。 薄日も射してきました。 途中 雨になったようですが ジュンサイも採れたようです。... 続きをみる
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~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ 今日も暑そう 今日はサツマイモのツルを植えます。 ４：３０ は 明るい。 毎日思うんだけど、夏は昼夜 逆の生活をおくれば 楽なのになぁ と。 冷たい空気の中での ひと仕事 倍できるのは分かっている。で、日が沈んでからひと仕事。 昼間は涼しいところで 寝て過ごす。 だけ... 続きをみる
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１５：００ 避難情報 すべて解除になりました。まだ大雨注意報は残っていますが、ひとまず安心です。 昨日の残りのチャーシューは 厚めに切って、チャーシュー丼にしました。 今日の収穫。 ありがたく今晩の食材にします。 夏野菜が収穫出来てきたので、最初はラタトィユかな。
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収穫したトマトが貯まってきたので、今日はトマトとピー太郎のナムル？ 塩、鶏ガラスープの素、ニンニク、ごま油、あえて冷やすだけ。 今日のお昼。 ホントに見事な 自然の造形美ですね。喜ぶべきことではないですが。 この中にどれだけの青虫とさなぎがいるんだろう。 ネットの中に６羽のモンシロチョウが飛んでい... 続きをみる
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大きそうなのを１本抜いてみました。 もう採ってもいいかも。大きいのから抜いていこうと思います。 部屋中 香りが立ち込めました。 落花生の定植、キャベツ追肥＆土寄せ、カリフラワー追肥＆土寄せ、レタスの追肥、 採りたて生ニンニクは まずは ホイル焼きですね。 もっちり＆ジューシー 最高でした。
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基本は掘らなくてもいいように、植え付けます。 始めのうちは、欲しい時に欲しいだけ 採って来れます。 育ち具合もわかります。 カリフラワーと玉レタスの苗の 定植が出来ました。 右上の方の塊はニンニクですが、芽が出てきました。 これも今の時期だけです。畑の恵みに感謝です。 一昨日は 保温鍋で作りま... 続きをみる
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鹿肉のロース塊を解凍して、常温にし、低温調理。 ７０℃の湯を沸かし、ジップロックに入れて 下味をつけた肉を漬け、保温調理器へ。 １時間して、温度を確認。５５℃くらいに下がっていたので、火にかけ 再び７０℃にして保温。さらに１時間経過。 肉の中心温度を測ると６５℃以上あったのでOKですが、安全のため... 続きをみる
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サラダミックス、玉レタス、ポットへ。 ルピナス、種まき。年数経ってるけど、出るかなぁ？ 先日蒔いた ヘチマ。 寒さの心配は全くなくなった。 あと カランコエの植え替え？ 直播用の野菜の為、畑の準備をしました。 コンポストもいっぱいになったので、次 何処にしようかなぁ。 裏山で、大きくなっていた コ... 続きをみる
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本格的に 葉物野菜の種まき開始。 やっと、畑の準備開始。 完成❣
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初めてシイタケの菌打ちをしたのは 2021年3月。 ９月と翌年10月は 沢山シイタケを食べれた。 下は 今年の菌打ちです。 今年もすでに沢山戴きました。 醤油＆チーズで 焼きました。 シイタケステーキみたいで、美味しかったです。
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少し治療して、少し様子見、スローテンポが 私には丁度いい。 行かなくてもいいなら、行きたくないというのが本音です。 でも、こればかりは自分では治せないし。(´Д⊂ｸﾞｽﾝ 元気な歯があってこそ 健康な生活、楽しい食生活、が出来ます。 残っている歯を今以上なくさないように 今からできる努力をしていこ... 続きをみる
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雪に反射して、眩しすぎる朝です。 家の前の池も 氷が中央まで張っています。 今日はパンを焼かなくちゃ。 「何パンがいい？」 『うぅーん』 『ベーグル』 ？？？ 「ベーグル？」 「モッチモチの？」 まぁ いっか 時間はあるし しなければならない事もなし よっしゃー なら 今日はベーグルで。 出来まし... 続きをみる
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昨晩は 白菜のクリーム煮の予定が、白菜とさつま芋のグラタンになりました。 急にチーズが 食べたくなって。 さつま芋を少し入れただけで、甘くて女性向けになりました。 妹からのメール。 写真とともに送られてきたのは、満開の寒桜。 買い物帰りの海洋公園だそうです。 お～ うら... 続きをみる
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毎日お天気悪くて、毎日寒くて、何にもできません ＆ したくない ご近所さん、他 皆さん、どんな時間を過ごしているのでしょう？ こたつに入って、TV、おやつ？ 今、浄化槽の点検に来られました。 今日、来年の法定検査の案内のはがきを受け取ったばかりなので？ 電池交換？ ≪ 今まで何度か言ってくれてるら... 続きをみる
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夜中に大雨！ 何？ 嵐みたいじゃん。 とにかく 凄い音と風？ 眠くて起きれませんでしたが。 何事もなかったような朝。 少しすると 太陽も出てきて、いい天気です。 昨日のゆずジャム、砂糖を控えたら すっぱ過ぎました。 砂糖をプラスして、炊き直し。（これで、ゆずの分量の半分くらいの砂糖になりました。）... 続きをみる
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ホントに寒い一日でしたね。いきなりこれは ついて行けません。 今日の食材はこれ。 これ見たらもうお鍋とわかりますね。 この肉はイノシシです。 なので、牡丹鍋となります。 生姜の利いた、みそ味のお鍋 体が温まります。 お肉は臭みもなく柔らかくてとっても美味しかったです。
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一昨年は 10/25 にストーブを出しています。 昨年は 11/5 にストーブを出しています。 今年はいつ出す事になるかなぁー？ 今朝はかなり寒く感じました。でもまだ 起きた時15℃あります。 10℃以下になると ストーブが要るみたいです。 初めは1個、もっと寒くなると2個、そしてタイマーセットで... 続きをみる
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今使っている携帯に 写真がないということは、１年以上前に作ったきりって事ということになる。 ポケットの中に 入れたのは、和レタス、トマト、アボカド、マヨネーズを入れて、食べるときに 醤油をアボカドの上に数滴落としただけ。 ピタパンは、中に入れる具材で、色々と楽しめます。 味を付けたお肉を入れると、... 続きをみる
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あさイチ、10分草刈り、（枝豆の間） トマトを剥いて １㎝角、玉ねぎスライス、ツナ缶 油をきる、ニンニクオイル、レモン、を混ぜて 冷蔵庫へ、冷製パスタの準備、 ちょこっと 陽ざしがやわらいだ時に、コンポストの周りの草取り。 お昼は冷製パスタ、美味しかったです。塩味が少し足りなかったので、足しました... 続きをみる
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昨日の釣果。 キス２１尾、タイ１尾、もうひとつ１尾はチヌ？ 娘方に、キス１２尾 でした。 夕食は、当然 揚げたて天ぷら。 サラダとモズクを添えて、サッパリと。 キスの天ぷらは、これが一番ですね。 梅の酎ハイが美味しかったです。
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今日は、一日中 暑くて 陽ざしが強い。 なので、朝の掃除洗濯は ほっぽいとって、空気の冷たいうちに、草取りに・・・ ラディッシュのすじは 半分しか残っていないので、その周りだけ存在がわかるように草取りをしました。 ほうれん草は、草にうもって、何処にあるかわからない状態でしたが、・・・ 葉は、少し黄... 続きをみる
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血抜き くり返すこと、２回。 昨日から解凍していたイノシシ肉を、常温に。 血抜きをして、大きめにカットして灰汁を取りながら、下茹で。 出汁の中で、コトコト煮る（圧力鍋で、時短しました。） 前回コーラだけで煮込んだのだが、少し砂糖を入れてほしいということで、入れてみた。（私的には、砂糖なしでOKでと... 続きをみる
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小梅を割って、種を除きました。 卵の殻も準備完了。カリカリ漬けです。 塩と砂糖 どっちでつけようかなぁー？ 今晩の野菜たち。 大根、玉ねぎ、サラダ菜、は そのままサラダに、ニンニクと、ソラマメはおつまみに。 メインは、鶏ササミの紫蘇巻き揚げ、アヒルの卵の目玉焼き。
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私は ぼたん油作り、主人は 塩作り。 どちらもほぼ完成です。 油の瓶詰めと 塩の最終水分飛ばし、時間的には、今少し時間がかかりそうです。 瓶の準備OK おぉー ストーブから良い匂いが・・・スペアリブもいい感じですね。 これを焼いて、夕飯の一品に。
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猪の油を 低温で ゆーくり、時間をかけて、溶けるま、煮て、 網で濾したものを、一晩おくと 真っ白い油が 浮かんで 固まった状態です。 不純物や、水が 混ざっています。（気にしなくて大丈夫） 油の部分をすくい取って、後は捨てる。 水を加えて、再び溶かす。今度は丁寧に濾す。（ザルに、油こしを敷いて濾し... 続きをみる
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昨日 猪肉を炊いた鍋の中、冷えて 真っ白な脂がうかんでいました。それをスプーンですくって、別鍋に取り 溶かして濾す。 ストーブの上のお鍋の中、ぶよぶよの脂肪がぐにょぐによして なかなか溶けない。（うぅーん時間がかかるぅー）暇だから、気長に付き合おう。 浅めの小瓶を探さなくては。 なんか、凄ーく上手... 続きをみる
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大量に頂きました。里芋。 煮ものに、お汁、有り難いです。 「掘り上げただけで、選り分けていないから、ダメな物もあるかもしれないけど」と。 いえいえ、十分です。ありがとう。感謝です。私は大好き。どんな食べ方をしようかなぁ。
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晴天は、やっぱり午前中だけだった。 雲一つない青空だったんだけど、午後からは 照ったり 曇ったり。 昼ご飯を食べて、バターロールを焼くことにしました。 今 成型して二次発酵中です。 ふっくらしたので、溶き卵を塗って、190℃ で、11分 焼いていきます。 焼き上がりです。 おぉー いい香り💗 ... 続きをみる
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猪のスペアリブ 塩コショウして、 寸胴鍋に入れて、調味料、コーラを ドバァーと入れて、ストーブの上に。 あとは、灰汁を取りながらコトコト煮るだけ。 明日が楽しみです。
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昨日と違って、今日は少し暖かい。 大きな大きな、大根を取ってきて、下の方を おでんに入れた。 おでん鍋の中は、猪の心臓、大根、昆布、卵、 猪の心臓のレシピを あれこれ、実験？中。 昨日は、甘辛く煮物に。 スライスして塩。 おでん。 アヒージョ。 天ぷら？ あと・・・うぅーん 取り敢えずお試し中。... 続きをみる
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二度寝したっぽい。目が覚めたら、8:３０過ぎていた。 でも、今日は始めから、ゆっくりするつもりだったから。注射痕が筋肉痛。パジャマが脱ぎにくい、シャツに腕を通しにくい。想定内だ。 天気がいいから、自然を楽しむ。庭、花壇、畑、を一周する。 先日頂いた鯛。鯛の霜皮造り＆煮つけ。 ありがたく頂きました。... 続きをみる
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ビフォー 木になっていたイチジクすべて。 半分はミキサーにかけて、残り半分は小さく刻んで、 アフター 煮詰めました。 完成。（砂糖は非常に少なめ、ゆるめに、） イチジクの形は思ったほど残っていないみたいです。 白菜、キャベツ、カリフラワー、ネットを外したので、手入れがし易くなり... 続きをみる
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以前、頂いていたアズキ。 出番です。ストーブも活躍を始めたし、すき間時間に、選別しました。1回分ほど。 一晩水に浸けて、 コトコトとストーブの上に。 早く出来ないかなぁ？ おもち？ 団子？ どっちにしようかなぁ。 外せないのが、塩昆布。
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シイタケに気を取られていたら、いつの間にか なめこがこーんなに どうしたら、美味しいかな？ やっぱり バター醤油？で、もう一品？ そのうち、キノコ鍋も食べたいな。
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松茸ゲット！ 小さいの２個は、まったけご飯にしよう。 やっぱり、季節感ありますね。こういう状態は、数十年ぶりかもしれません。 今晩のメニュー 松茸ご飯、チキンフライ、アジフライ、野菜サラダ、卵スープ、 良い香りと、キノコのシコシコ感。美味しかった。😋(#^.^#)
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初めての具を入れた、豆ごはん。 お昼は、茹で落花生とシイタケの豆ごはん。 魚のフライ以外は、全てわが家で採れたもの。 ３回に分けて、茹で上げ、実だけにして、小分けして冷凍しました。 まだ、同じくらい茹でなければならない落花生があります。 今日は落花生日です。 洗って、選り分けて、茹でて、冷凍！
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試作品完成。 味はどうかな？ サクサク程よい甘さ ポンした時の、皮の苦み（焦げ？）が まろやかに ってことは、そのまま（ポンしただけ）より 美味しい 試作だから、大きさは 不揃い。 中に入れた 柿の種もばらばらの位置。 次回の改善点 厚みは揃えた方が良さそう。 サイズもひとくちがいいかな？ 型には... 続きをみる
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わが家で採れた、小麦、ポンしてきました。 ポン菓子の出来あがり。 これで、1升分です。（40Lの袋） チョコ菓子にアレンジすれば、さらにおいしいかも・・・ そのままでも美味しいが、ちょっと歯にくっついちゃう。 皮の苦みも すこし。悪くはない。 ポン菓子 チョコレート作ってみよう。( ^)o(^ )
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すっかり秋。 昨日の午後から 甘い香りが漂い始めました。我が家も開花。 さっそく、食卓とトイレに 一枝飾りました。 塩が完成。 弱火で炒って 完成。 瓶に入れて、乾燥剤も入れた。完成！ 320ｇでした。
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主人はキス釣り。 キスは翌日の食卓に。 今晩は、今日の釣果を当てにしないで、サバとキャベツメイン。 かなりの手抜きです。でも、旨いからOKだね。 （写真は、他より） 冷蔵庫の残り野菜（人参、ピーマン、玉ねぎ、シイタケ）も加えて。 今日の釣果です。 ぜーんぶ 酢漬けですね。
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ナスの収穫始まって、 28日2本、29日4本・・・順調です。 そして今日 更に３本追加。今、計７本になりました。傷もなくとても綺麗です。 次は天ぷらかなぁ？ 私は、輪切りで揚げていましたが、お義母さんは四つ割り大きな形で揚げていました。 今は、私も四つ割り、こっちの方が食べたらしく 味もいいような... 続きをみる
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昨日２本、今日４本、秋ナスの始まりです。 ナス大好きです。どんな料理方法にしても 美味しい。 ナス南蛮の次は、ナスの煮びたしかな？ 煮ても、焼いても、揚げてもOK！ ナスの煮びたし～ 下は、枝豆。 昨年の冷凍です。 今年の枝豆は、昨日 食べました。（なぜか出来が悪くて、ほぼ全滅。後から撒いたのが、... 続きをみる
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フライパンで二次発酵。 そのまま フライパンで焼きました。 良い焼き色。 次回は、深いフライパンで、７分割して 焼いてみよう。
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地味に大変で、時間がかかる作業を終えて、今 煮ています。１枚１枚丁寧に葉ごと 採りました。 シソの赤い色が無くなるまで、時間にして、１５分位煮ました。 その後濾して、砂糖を入れて クエン酸を入れて出来上がりです。 水４リットル、砂糖１５％弱、クエン酸１％ にしてみました。 キュウちゃん漬け、今回１... 続きをみる
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今朝採ったトウモロコシを茹でて、一個づつラップに包んだ。 イノシシのスペアリブは圧力鍋で 煮たあと タレに一晩漬け込みます。 お持ち帰り用のパンも焼けたし、疲れたー！ お風呂に入ってこよう。 明日使う野菜は どうしよう？ 明日切ればいいか。 お持ち帰りするかどうかはわからないが、きゅーちゃん漬けも... 続きをみる
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完成。 １本は冷蔵庫。あと２本は冷凍庫行き。 砂糖の量は、半分にしています。クエン酸も 気持ち少なめに。
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ビーツ５個ほど、茹でて、輪切りにして冷凍しました。 煮物と、ポタージュ予定。 １個分の葉と茎は ニンニクを入れて オリーブオイルで炒めて、塩、コショウで味付け。 次回は葉のおしたしにしようと思います。 茎は火が通るのに時間がかかるので、きんぴらが良いかと思いました。
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気温は、２７℃前後だから、過ごしやすいです。 でも、昼過ぎに 蒸しあげて 汗が噴き出ました。 午後からは、雨模様。 先日収穫して玄関に転がっていたビーツ２個。ポタージュにしました。暖かいスープでしたが、いい味でした。次回は、大量に作って、冷たいスープとして食べよう。小分けして、冷凍もいいかも。
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ビーツ、人参、シシトウ、胡瓜、ピーマン ビーツは天ぷらに、ビーツの葉は、茹でて シーチキンと炒めました。 ちょっと湿っぽい風が吹いていますが、わりと過ごしやすい今です。 今年のビーツはよくできています。ちょっといろいろググってみましょう。
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今年２度目のキュウちゃん漬け。 毎朝３～４本収穫できるようになってきた。食べるのが追いつかない。贅沢な悲鳴！ 610ｇの胡瓜に3％の塩をして、1時間後、ザルに空けて、水けをきる。 別鍋に、湯を沸かし、沸騰したら胡瓜を加えてすぐ火を止める。 そのままふたを開けて冷めるまで待つ。 2～3回くり返す。 ... 続きをみる
