バターロール
中種法で焼いてみた。
劣化しにくいということだが、見た目は変わらないような・・・
全量の½ こねること10分、生地の温度29.5℃
およそ1時間後 全量の½ 中種の一次発酵終了
残りの材料をすべて混ぜて、捏ねる。(本捏ね)
本捏ね終了? ちょっと、柔らかいような・・・
本捏ね一次発酵終了。生地の温度25.5℃。
ガス抜き、12分割して、ベンチタイム15分。
成型して、二次発酵
スピードアップ頑張っても 伸びない。成型むずかしいなぁ。
もしかして ベンチタイムをもっと延ばせば 扱いやすくなるのかなぁ?
成型後の二次発酵もいつもより、時間がかかった。
焼成 190℃、17分位 粗熱が取れてから、試食。
もっちり感&しっとり感、甘み、美味しかった。 飲み物が無くてもOK。
卵液をうすめすぎたかなぁ。(艶がいまいち)
前回と同様に、ビニール袋に入れて常温保存。
3日後の、劣化具合に 明らかな差があるのかなぁ?
結果が、楽しみ。
発芽玄米 以前 毎日作って、炊飯の時に一緒に炊いていたが、いつの間にかやめていた。再び復活中。