干した大根の目方を測る。
ぬかが少し足りないかも。
大根９㎏
今600ｇ ぬかがあるから、やっぱりもう少し、この倍くらいほしい。
本漬け1日伸ばそう。
明日、ぬかを調達してきてくれるらしい。なので、明日は重しの段取りをしておこう。

大根、大根葉、タル、重し、ぬか、塩、砂糖、うこん、鷹の爪、昆布、ビニル袋、

わが家のたくあん漬けの目安（毎年、少しづつ記録を取って たどり着いた目安）
ぬか　 　だいこんの15%
塩 　　　だいこんの 5%
砂糖　　 塩の半分半分～塩と同量
昆布、鷹の爪、たくあん漬けの素（うこん）、は適当
毎年分量はエクセルに記録して、翌年の参考にしています。
重しは、大根の目方の2.5倍から3倍、水が上がったら、半分に。
私は、3日で水が上がるくらいの重しをしています。

過去には失敗も多々あります。
４％の塩味は、わが家好みで、とても美味しいのですが、１月半ばには、酸い味が出てきます。
５％の塩味は最適、浅漬け（大根辛い）が好きなので、美味しい間に、真空パック。
砂糖を入れるようになったのは、ここ３～４年。砂糖の味は全くしません。（水上りがいいです）
食べきれる量も、分かってきました。いつも、底の方に並べた、きれいな大根を３月終りに捨てることに・・・

なので、きれいな大根を上の方に並べることにしました。（美味しくて、きれいな大根から食べよう）

ぬかが多いほうがおいしいだろうと、たーっぷり使ったら、上がった水を全部 吸い取って、上の方はパッサパッサした事も。（４％の塩水を 重しをした上から 追加した）　

凍結で壊れた蛇口からの水で、漬け物桶の中が水浸しになった事も。（まさかこんなことになるとは思ってもみなかった。それからは、蛇口の下には置かないことに）　
（重しをしたまま 水をすくい出して、食べれたかな？）

漬け汁が、ビニールの外に出て、漬からなかった事も。（気づくのが遅くて 修復不可能な失敗？　ビニールを破ったかな？）

毎年、同じような美味しいお漬物を食べようと思えば、計量と記録をお勧めします。
好みの塩味にするのに数年かかりました。　　

（写真）２０１９年の時の 漬け物